Probeer deze heerlijke pot met granen, greens en bonen

Door vruchtbaarheid voedingsdeskundige, Mel Brown

Na een lange dag op het werk ben ik dol op een soort inworp, maar ik moet nog steeds mijn groenten hebben. En dit kan werken voor de lunch van de volgende dag, zowel warm als koud

Het is veganistisch en glutenvrij; Ik heb edamame bonen toegevoegd voor eiwitten en ik ben ook dol op tuinbonen, maar je kunt ook cashewnoten of blokjes snel gebakken tofu toevoegen. De Shitake-paddenstoelen zijn zeer vullend en bevatten ongelooflijk veel antioxidanten en weinig calorieën en quinoa is een eiwitrijke korrel, dus het is niet echt nodig om vlees of vis toe te voegen, het werkt goed zoals het is.

Ingrediënten voor twee (met de rest over voor de lunch de volgende dag)

Twee kopjes goed gespoelde bruine rijst gemengd met quinoa, ik gebruikte een kant en klaar gemengd merk, maar je kon gewoon half en half doen waar je de rijst ongeveer 10 minuten kookt en vervolgens de quinoa toevoegt en nog 15 minuten kookt.

Twee eetlepels geroosterde sesamzaadolie

Een middelgrote ui, fijngehakt

Een supermarktpakket Shitake-champignons, ongeveer 150 g, grof gehakt

Ongeveer 200 g gehakte zwarte kool / cavolo nero maar savooiekool of lentegroenten zullen ook werken

Twee teentjes gepelde geplette knoflook

Een goede duimgrote portie geraspte gember

Een theelepel gehakte chili in een pot of een fijngehakte rode chili naar smaak

Een pak edamame bonen of een aantal gestoomde bevroren tuinbonen

Een handvol gehakte koriander

Miso-soeppasta naar smaak, dit kan een theelepel, dessertlepel of een zakje zijn, afhankelijk van het merk; het heeft allemaal te maken met je eigen smaak, want het is vrij zout.

Methode

Spoel de bruine rijst en quinoa goed in een zeef met koud water en doe in een pan met koud water, breng aan de kook, zet het deksel op en laat ongeveer 15 tot 20 minuten sudderen tot het gaar is, moet nootachtig en stevig zijn maar niet tand -breekbaar moeilijk.

Doe de sesamolie in een brede pan of wok, voeg de ui, knoflook, gember, champignons en chili toe en kook zachtjes op een middelhoog vuur gedurende ongeveer zeven tot tien minuten.

Voeg de miso-pasta en de greens toe, plak het deksel op en laat het ongeveer tien minuten langzaam koken.

Je kunt er ook wat kurkumapoeder aan toevoegen om een ​​extra ontstekingsremmende trap te krijgen en te serveren met gehakte koriander. Ik vind het heel pittig en gemberachtig en heb er vaak ook wat verkoelende yoghurt met gehakte komkommer bij.

En dan komt het de volgende dag heel goed koud voor de lunch met wat salade van avocado, tomaat en waterkers.

Nog geen reacties

Laat een reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Vertalen »